用料:
蕨麻猪肉1000g
植物油50ml
食盐10g
葱10g
姜10g
蒜10g
烹制方法:
1、取水浸泡过的蕨麻猪磨档肉切成八分宽、四分厚、一寸二长大块装盆,加入苏达粉,花椒水一两、酱油二钱、料酒五钱抓均匀,煨制二十分钟;家猪五花肉切与蕨麻猪肉同样块待用;葱切大段,鲜姜剥支皮切厚片拍松,蒜去皮拍松;调料放盘备用。
2、炒勺上急火,烧热,擦净,加白油二斤(蚝油三两),烧至七分熟时,分二至三锅投入喂口的主料炸呈樱红色,然后捞出沥去余油;速将猪五花肉加酱油抓均匀,投入七分热的油锅里炸呈微红色,再倒漏勺沥去余油。
3、炒勺加少许底油烧热,放蒜、葱、姜稍煸出香味,再倒入炸过的磨档肉与猪五花肉,加米醋烹炒,放料酒、花椒水、酱油、白糖、添鲜汤,放味精、烧开后去掉浮沫子,加味精找好咸微甜口,盖严盖,移慢火烧至酥烂,转急火收汁视汁剩少许,用水淀粉调芡,加香油即成。
文章来源: 澄寒凝
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写的太好了!